ACAR BUAH-BUAHAN
Sumbangan : noraini noraini@antara1.po.my

Bahan-bahannya

• 4 biji limau nipis/kasturi jeruk
• 10 biji belimbing buluh jeruk
• 20 biji cermai jeruk
• 5 biji mangga muda jeruk
• 1 cawan kismis
• 5 biji buah pala jeruk
• 1 mangkuk kecil halia jeruk
• 10 biji prune
• 250gm buah asam boi - warna merah
• 5 biji buah bidara jeruk
• 20 biji bawang merah, biar sebiji-sebiji
• 5 biji bawang putih, biar sebiji-sebiji
• sedikit bijan goreng
• 1/2 botol kecil cuka putih
• 2 1/2 cawan gula
• 1 1/2 cawan cili kering yang telah siap dikisar
• 2 sudu serbuk ketumbar
• 1 sudu serbuk jintan manis
• 1 sudu serbuk jintan putih
• sedikit bijan goreng
• 5 biji bawang merah dihiris
• 3 biji bawang putih, dihiris
• 1 cawan minyak untuk menumis

Cara Menyediakannya :
1. Panaskan minyak, tumiskan bawang hiris hingga wangi. kemudian masukkan cili kisar. Bila cili garing, masukkan serbuk ketumbar, jintan manis dan jintan putih.
2. Bila telah wangi, masukkan gula dan cuka. bila gula telah larut dan pekat, masukkan buah-buahan serta bawang. Masaklah hingga pekat dan agak kering.
3. Akhir sekali, masukkan bijan goreng. Bolehlah diangkat dan dihidangkan.

ps : Acar tahan disimpan selama dua minggu.

Bahan-bahannya :
Ikan tongkol-basuh dan kemudian di goreng macam biasa
1 biji Timun-di kerat-kerat anggaran 3 atau 4 ketul. Kemudian belah dua, buangkan isi nye belah kecik kecik (ikut panjang timun tuh) dalam 1 jari. Kemudian di basuh dan di gaul dengan sedikit kunyit buat seketika.

Bahan A
1 atau 2 inci Halia - dimayang
3 atau 4 biji Bawang kecil - juga di mayang
3 biji Bawang putih - di mayang

10 - 15 biji Cili Api (boleh tambah kan kalau suka pedas)
2 atau 3 biji Bawang besar (belah empat)
2 sm Cili kering + bawang besar yang diblendkan
Cuka dan Sedikit air / garam

Cara Menyediakannya :
1. Tumis kan bahan yang telah dimayang. Bila agak kekuningan masukkan pula kisaran bawang dan cili kering.
2. Tumiskan lagi sampai pecah minyak, masukkan pula cuka, air dan garam mengikut rasa dan sedikit air.
3. Lepas tu masukkan ikan tongkol dan kacau lagi. Di sini rasalah masam/masin nye kuah kite tuh.
4. Bila dah memuaskan, akhir sekali masuk kan timun sekali dengan cili api and bawang besar yang telah dibelah 4 tadi.
5. Jangan masak terlalu lama kerana nanti timun dan bawang tadi akan lembik. Cukup sekadar seketika saje. Dan boleh di hidang kan .

Makan dengan nasi panas dan telur asin.

1 bungkus laksa - direbus hingga lembut, kemudian dibasuh dengan air sejuk dan toskan

Hiasannya
Timun, salad, bawang besar, daun ceylom dan pucuk gajus dihiris halus
Cili padi atau cili merah, dihiris halus
Sedikit daun pudina, petik daunnya sehelai-sehelai
Limau nipis, telur rebus dan sedikit petis yang dicampur sedikit air panas

Kuahnya:-
1 kg ikan kembung atau tamban- lebih sedap jika guna ikan parang, direbus dengan 1liter air bersama dengan 5 keping asam keping dan garam, asingkan tulang dan isinya kemudian dikisar. Air tulangnya hendaklah ditapiskan.

1 ikat daun kesum, ambil daunnya sahaja
1 kuntum bunga kantan, belah dua
Sedikit air asam jawa
Garam dan serbuk perasa secukupnya
Bahan-bahan perencah (dikisar lumat)
10 biji bawang merah
5 biji bawang putih
10 - 15 biji cili kering
1 batang serai
sedikit kunyit dan halia
1 keping belacan - dibakar

Cara Memasak
1. Didihkan air rebusan dan air tulang ikan tadi bersama bahan perencah, air asam jawa/asam keping, bunga kantan, daun kesum, garam dan serbuk perasa.
2. Bila rempahannya telah masak, masukkan isi ikan dan renehkan atas api kecil selama 1 jam.
3. Kemudian bolehlah dihidangkan bersama-sama laksa dan ulamannya.

1 bungkus laksa (basah/kering) - dicelur dahulu
1 kati ikan curut/sardin (ikan temenung pun boleh tapi tak berapa sedap)
15-20 biji cabai kering - dikisar
2 biji bawang besar- dikisar
1 batang serai - dikisar
Sedikit belacan - dikisar
Sedilit asam keping/asam jawa
1 biji timun
1 pokok daun salad
Sedikit daun pudina & daun cenohong
1 biji bunga kantan
1 biji cili hijau & cili merah
1 biji bawang besar
Garam

Cara-caranya :-
1. Ikan dibersihkan terlebih dahulu dan direbus.
2. Keluarkan ikan dan asingkan isi ikan dengan tulang.
3. Air rebusan ikan tadi ditapis ke dalam periuk yang lain dan bolehlah nyalakan api.
4. Masukkan bahan yang telah dikisar tadi.
5. Masukkan pula sedikit bunga kantan (dengan batangnya sekali) serta daun cenohong. Perah air asam atau masukkan asam keping.
6. Tulang ikan dikisar halus dan ditapis ke dalam periuk tadi.
7. Akhir sekali masukkan isi ikan ( boleh juga dikisar ) serta garam.
8. Laksa yang telah siap dicelur bolehlah dimasukkan timun, daun salad, bawang besar, cili, daun pudina serta bunga kantan yang telah dihiris halus.

OPTION
From: Noor Hayati Abdul Manaf NOORHAYATI@uhkl.edu.my

Nak tambah sikit, masukkan lengkuas dan kisar besama-sama dengan bahan lain. Bukan apa untuk wangikan. Tapi kalau kami kat kedah, kuah laksa tak masuk serai. Tapi kalau masuk pun tak der masalah.

Mengenai asam, gunakan dua-dua jenis asam .Ni petua yang saya dapat dari penjual laksa sendiri . Asam keping ialah untuk memasamkan dan asam jawa untuk menambahkan masam dan juga ada juga rasa manis . So kuah laksa tu taklah masam sangat